Trong gạo lức đã qua chế biến có chứa một lượng Asen rất nhỏ - Asen được xếp vào nhóm chất gây ung thư nhóm 1 đã được cơ quan nghiên cứu ung thư quốc tế (IARC) và liên minh Châu Âu (EU) công nhận. Thu nạp quá nhiều Asen trong một thời gian dài có thể dẫn tới rất nhiều hậu quả, bao gồm ung thư thận, ung thư phổi hay sừng hóa và tổn thương da.
Ngoài Asen thì gạo lứt cũng chứa acid phytic, một hợp chất không hoàn tan gây nên hạn chế hấp thu vi chất dinh dưỡng trong cơ thể, đặc biẹt là vi khoáng. Hợp chất này gây nguy hiểm với đối tượng là phụ nữ mang thai và người mắc bệnh về tim mạch cần tránh sử dụng tuyệt đối.
Từ trước đến nay, người dùng luôn biết gạo lức rất tốt cho sức khỏe vì chứa lượng lớn vitamin B (B1, B3, B6) cũng như các khoáng chất, sắt và magie,... Tuy nhiên, nếu lạm dụng, gạo lứt có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Do sự tác động lớn từ các trang mạng xã hội, nhiều người đã tin rằng gạo lứt hoàn toàn tốt hơn gạo trắng thông thường, nhưng đây là sự sai lầm nếu không tìm hiểu kỹ. Đối với gạo lứt chứa hàm lượng chất xơ và vitamin nhóm B cao hơn gạo trắng, nhưng để đạt đủ lượng chất xơ cần thiết cho cơ thể, đòi hỏi phải ăn nhiều, việc này dễ gây ra chứng khó tiêu với những người không ăn được gạo lứt hoặc chế biến chưa kỹ. Chưa kể đến là chi phí để duy trì lượng chất xơ từ gạo lứt sẽ rất tốn kém.
Theo chuyên gia chuyên khoa Dinh dưỡng cho biết, chúng ta nên duy trì ăn gạo lứt 2-3 lần/ tuần vì không mang nhiều lợi ích nếu ta ăn nhiều hơn, thậm chí sẽ gây nên tác dụng phụ. Một điều cần lưu ý là phải chế biến và nhai kỹ trước khi nuốt để không gây nên chứng khó tiêu.
Đối với trẻ em, người cao tuổi, phụ nữ mang thai, những người có thể trạng không tốt cần hạn chế hoặc tránh ăn gạo lức vì dễ suy giảm sức khỏe, thiếu dưỡng chất, vitamin
